Einfach selbst gemacht: Mangold-Pesto

Im Frühsommer stapeln sich die Mangold-Bündel auf den Marktständen und sorgen mit ihrer Farbenpracht für gute Laune. Doch trotzdem ist das Gemüse für viele noch ein Exot, der wenn überhaupt wie Spinat verarbeitet wird. Dabei lohnt es sich, ihm mehr Aufmerksamkeit zu widmen. Zum Beispiel als Mangold-Pesto.

Die vitaminreiche Pflanze ist relativ anspruchslos und gedeiht auch in Hochbeeten oder auf dem Balkon, wo sie mit ihren bunten Stielen auch optisch etwas hermacht. Die vorgezogenen Pflänzchen können ab etwa Mitte April nach draußen umziehen. Das Tolle bei dem Gemüse: Sie können nach etwa zwei Monaten kontinuierlich Blätter ernten, ähnlich dem Pflücksalat. Die unterschiedlich gefärbten Stiele – von weiß über gelb bis dunkelrot – kommen durch unterschiedliche Zusammensetzungen von Betalainen zustande. Dabei handelt es sich um Fruchtfarbstoffe.

Mangold kann ganz unterschiedlich verarbeitet werden. Als gedünstetes Gemüse, in Gemüsepfannen, in Quiche und weiteren Zubereitungsvarianten. Eine davon ist dieses leckere Mangold-Pesto. Dabei können Sie eine größere Menge Mangold verarbeiten und die Pastasauce einige Zeit aufbewahren oder verschenken.

Ein geöffnetes Glas mit grünem Pesto steht vor Mangoldblättern mit rotem Stiel.
Mit Öl abgedeckt und fest verschlossen hält sich das Mangold-Pesto und ist ein hübsches Mitbringsel.

Rezept für Mangold-Pesto

Hier können Sie das Rezept für Mangold-Pesto als PDF herunterladen.

Das benötigen Sie für das Mangold-Pesto

  • 300 g Mangold (Farbe egal)
  • 150 g Cashewkerne, geröstet
  • 60 g Sonnenblumenkerne, geröstet
  • 100 g Parmesan
  • 1 Zitrone (Saft und Abrieb)
  • 1-2 Rosmarinstiele
  • 2 Knoblauchzehen
  • Salz und Pfeffer
  • Etwa 100 ml Olivenöl sowie Öl zum Bedecken in den Gläsern

So bereiten Sie das Pesto zu

  1. Mangoldblätter und -stiele voneinander trennen. Das geht am besten mit einem scharfen Messer. Am besten auch einen Teil des Stiels, der vom Blatt umgeben ist, herausschneiden.
  2. Die Stiele etwa sechs Minuten blanchieren, die Blätter für circa vier Minuten. Beides im Anschluss in einem Sieb abtropfen und abkühlen lassen.
  3. Die Kerne und den Parmesan in einer Küchenmaschine klein hacken, am besten in einem elektrischen Zerkleinerer.
  4. Rosmarin, Zitronensaft und -abrieb sowie die abgezogenen Knoblauchzehen dazugeben und alles gut durchmixen.
  5. Das Olivenöl hinzufügen und anschließend den blanchierten Mangold. Das Pesto so lange mixen, bis sich alles durchmischt hat.
  6. Das Pesto mit Salz und Pfeffer würzen.
  7. Das Pesto in heiß ausgespülte, trockene Gläser füllen und mit einer Schicht Olivenöl bedecken. Im Kühlschrank ist das Pesto einige Wochen haltbar.


Probieren Sie je nach Jahreszeit auch unsere Rezepte für Zitronen-Pesto, Bärlauch-Pesto oder Walnuss-Pesto.
 

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